16 August 2008
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by singlewinghx烘焙度较浅的咖啡,酸碱值在4.5~4.7之间,中深焙的Full City酸碱值在5~5.5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。常人的味蕾而言,饮料的酸碱值超出5.5以上,就很难察觉它的酸味,重深焙豆的酸碱值往往超出5.5,因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。
06 August 2008
04 August 2008
Coffee Body
by singlewinghx翻译:咖啡的口感可以通过将含在口中的咖啡置于舌与上颚之间磨擦来感受。口感的评价从稀薄、轻盈到粗砺等,这都和咖啡中脂肪含量相关。而黏稠度则是调制过程中蛋白质和纤维含量的结果。中度和深度烘焙的咖啡和浅烘焙的相比都拥有比较厚重的口感,但同时也减少了酸度。
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